6. Bloggeburtstag - Kirsch-Quark-Streuselkuchen (Dänemark-Version)

Happy Birthday, Blog - dich gibt es jetzt schon 6 Jahre! Es sind inzwischen über 800 Beiträge, immer noch jedes Jahr mehr als im vorherigen (mal sehen, wie lange das so bleibt) und immer noch sind wir mit Begeisterung dabei.

Natürlich besonders, wenn es Geburtstagskuchen gibt.

Einer unserer Lieblingskuchen ist der Kirsch-Quark-Streuselkuchen. Gar nicht so aufwändig, aber sehr lecker!

Allerdings halten wir uns gerade in Dänemark auf (yay!) und da ist es mit gewissen Zutaten so eine Sache. Dass es mit Quark schwierig sein könnte, war uns klar, aber dass man keine Kirschen im Glas bekommt, ist doch nicht so selbstverständlich (wir waren dank Ulrike vorgewarnt und im Supermarkt nur noch von der Nichterhältlichkeit von Sellerie überrascht, die brauchten wir aber nicht für den Kuchen).
Eigentlich sollte Hana also Quark und Kirschen aus Deutschland importieren, das hat aber irgendwie nicht funktioniert und deshalb wurde umdisponiert!

Fällt ein bisschen auseinander beim Anschneiden ...

Unser üblicher Kirsch-Quark-Streuselkuchen ist also diesmal ein Blaubeer-Skyr-Streuselkuchen. Warum nicht mal was Neues probieren!


Zutaten
Für den Teig:
- 150 g Butter
- 150 g Zucker
- 1 Eigelb
- 1 Messerspitze Zimt
- 300 g Mehl

1 Glas Schattenmorellen (ca. 300 g Blaubeeren, Darreichungsform egal)

Für die Füllung:
- 3 Eier
- 500 g Magerquark (Skyr)
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Pck. Zitro-Back
- 2 EL Grieß
- 1 TL Backpulver
- 1 Eiweiß

Zubereitung:
1. Backofen auf 175° (Umluft) vorheizen.

2. Für den Teig Butter, Zucker, Eigelb, Zimt und Mehl zu Streuseln verarbeiten. Den Boden der Springform (26-28 cm) fetten, 2/3 der Streusel hineingeben (1/3 für die Streusel aufheben) und gut andrücken.

3. Für die Füllung Kirschen (oder Blaubeeren) abtropfen lassen, Eier trennen. Quark (Skyr), Zucker, Vanillezucker, Eigelb und Zitro-Back, dann auch Backpulver und Grieß mit verrühren. Gesamtes Eiweiß sehr steif schlagen und unterheben.

4. Kirschen (Blaubeeren) gleichmäßig auf dem Teig verteilen und Quarkmasse darüber streichen. Restliche Streusel darüber verteilen. Ca. 60-70 Minuten backen.

Viel Spaß beim Nachbacken in welcher Variante auch immer!

Lg
Hana und Nria

5. Bloggeburtstag - Johannisbeermuffins

Heute wird unser Blog 5 Jahre alt. Hurra! Ungefähr 660 Beiträge später haben wir immer noch Spaß an der Sache. Mit tollen Erkenntnissen, wie sehr wir, unsere Fotofähigkeiten und der Blog sich in der Zeit verändert haben, können wir leider nicht dienen, wir bloggen immer noch genauso fröhlich und mäßig professionell vor uns hin wie am Anfang :D

Aber wie schon so oft (einmal haben wirs vergessen) gibts Geburtstagskuchen! Diesmal: Sehr fluffige Muffins. Mit Obst, deshalb gesund ;)

Johannisbeermuffins mit Extras

Ergibt ca. 20 kleine Muffins

Zutaten:
150 g Johannisbeeren (gerne mehr)
1 EL Kokosflocken
125 g Butter oder Margarine
80 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker (optional)
1 Prise Salz
1 EL Sirup oder Likör nach Belieben (vorgesehen ist Kokoslikör. Crème Brûlée-Sirup erwies sich als lecker.)
2 Eier
160 g Mehl
69 g gemahlene Mandeln
1 EL Backpulver
1-2 EL Milch

1. Backofen vorheizen, 200°C Ober-/Unterhitze oder 180°C Umluft.

2. Beeren waschen und entästeln.

3. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen, ca. 2-3 Minuten lang. Geht am besten mit der Küchenmaschine und sorgt für Fluffigkeit.
Likör und Eier unterrühren. Dann Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und mit der Milch unterrühren. Zum Schluss die Beeren und Kokosflocken vorsichtig unterheben. Alternativ: Die Kokosflocken zum Schluss obendrauf streuen.

4. Den Teig in Förmchen (gut gefettet oder mit Papierförmchen ausgelegt) füllen, ca. 20-25 Minuten lang backen.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Lg
Hana & Nria

4. Bloggeburtstag: Apfel-Zimt-Torte mit Mascarpone-Creme

Am 18. Juli war unser 4. Bloggeburtstag!

Letztes Jahr haben wir ihn vergessen. Dieses Jahr gibt es wieder, leicht verspätet, ein Tortenrezept! Schließlich haben wir uns fast zeitgleich auch unseres 500. Blogbeitrages erfreut :D

Apfel-Zimt-Torte mit Mascarpone-Creme

Yummi!

Diese Torte ist zugegebenermaßen nicht sommerlich (ich habe sie kurz vor Weihnachten gebacken und in den 7 Sachen präsentiert). Aber dafür superlecker!

Zutaten:

1 Bio-Zitrone (oder geriebene Schale einer ganzen und Saft einer halben Zitrone)
1 Zweig Rosmarin
900 g säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
350 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
150 ml Apfelsaft
2 TL Speisestärke
225 g Margarine
1 Prise Salz
4 Eier (Gr. M)
275 g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
1/2 TL Zimt
2 Blatt Gelatine
1/2 Vanilleschote
250 g Mascarpone
250 g Magerquark
200 g Schlagsahne
Zum Bestäuben: Kakaopulver


Kompott:
Zitronenschale abreiben und halbe Zitrone auspressen, Rosmarin fein hacken. 750 g Äpfel schälen und würfeln. 25 g Zucker in einem Topf karamellisieren, Äpfel mit 1 Päckchen Vanillezucker und den Zitronenbestandteilen dazugeben und andünsten.
Apfelsaft mit Stärke glattrühren, dazugießen und unter Rühren 4-5 Minuten kochen. Kompott auskühlen lassen.

Teig:
1 Apfel (150 g) schälen und fein reiben. Margarine, anderes Päckchen Vanillezucker, 225 g Zucker und Salz cremig rühren. Eieer, geriebenen Apfel und 4 EL Mehl nach und nach unterrühren. Den Rest vom Mehl mit Backpulver und Zimt mischen, kurz unterrühren.
Den Boden einer Springform (26 cm) fetten, mehlen und mit Teig füllen. Bei 175°C (Umluft 150°C) 40 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten mit Alufolie abdecken.
In der Form ca. 10 Minuten auskühlen lassen, dann die Form lösen.
Kuchen waagerecht halbieren.

Creme:
Gelatine einweichen. Vanillemark auskratzen. Mascarpone, Quark, Vanille und 100 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und schmelzen. 2 EL Quarkcreme einrühren, dann nach und nach die übrige Creme einrühren.
Sahne steif schlagen und unterheben.
Einen Tortenring um den unteren Boden legen. Erst das (ganze) Kompott auf den Boden streichen, dann die Hälfte der Quarkcreme. Den zweiten Boden darauflegen, die restliche Creme darauf verteilen.
Mindestens eine Stunde kaltstellen. Vorm Servieren mit Kakaopulver bestäuben.

Viel Spaß beim Essen wünschen
Hana und Nria

Happy 2nd Birthday, Blog! - Erdbeer-Mascarpone-Torte

Unser Blog wird heute 2 Jahre alt! Darum gibt es wieder einen Kuchen.

Diesmal keine tolle Motivtorte, sondern der leckerste Erdbeerkuchen, den wir kennen: nämlich eine Erdbeer-Mascarpone-Bombe.

Man braucht:
150 g Kekse mit einer Schokoseite
100 g Butter
250 g Mascarpone
250 g Magerquark
1 Pck. Vanillezucker
50 g Zucker
250 ml Sahne
1 Pck. Sahnesteif
250 g Erdbeeren

Kekse in eine Tüte packen und mit einem Nudelholz brutal drauf rumkloppen zerkleinern (wir haben sie diesmal mit dem Messer zerkleinert und die Keksbröckchen sind daher eigentlich noch zu groß, des Boden hält dann nicht gut). Butter schmelzen und mit den Keksbröseln vermischen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und gut festdrücken.
Erdbeeren halbieren, vierteln oder noch kleiner schneiden, je nach Größe der Erdbeere und Vorliebe der Esser.

Sahne steif schlagen (mit Sahnesteif). Mascarpone, Quark, Vanillezucker und Zucker verrühren, Sahne unterheben, zuletzt die Erdbeeren unterheben. Creme auf dem Boden verteilen und einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

Guten Appetit!

Eine schöne Zeit wünschen
Hana und Nria

Resteguglhupf

Auch mondgemachte Kuchen gehören hier zum Repertoire. Dieser ist aus der Not entstanden - und nach dem Öffnen der Kekspackung weiche Kekse vorzufinden ist natürlich eine ziemlich große Not! Die halbe Dose Aprikosen im Kühlschrank musste auch weg.

Zutaten:
200 g enttäuschende Kekse (gut passen Karamellkekse)
250 g Butter oder Margarine
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Eier
200 g Joghurt (oder saure Sahne, oder Quark)
350 g Mehl
150 g gemahlene Mandeln
1 Päckchen Backpulver
etwas Bittermandelaroma (oder Rum-/Vanille- oder sonstiges rumstehendes Backaroma nach Geschmack)
1 Dose Aprikosen (wir haben nur 1/2 Dose genommen, wie gesagt: Restekuchen) oder anderes rumstehendes Obst, was keiner essen will

Zubereitung:
Alle Zutaten bis auf Kekse und Obst mit dem Rührgerät verrühren. Obst in kleine Stücke schneiden, Kekse grob zerkrümeln (es sollen ruhig noch große Keksstückchen drin sein!), beides mit einem Löffel unterheben.
In eine gefettete Guglhupfform füllen und bei 175° C ca. 1 Std. backen.

Erwiesenermaßen klappt der Kuchen auch prima mit Keksmischungen. Sicher auch praktisch, wenn nach Weihnachten Keksreste übrig sind ... auch sonst kann man noch alles mögliche in den Kuchen reinschmeißen, Nüsse, Streusel, Rosinen (wenn man die fiesen Dinger mag), Kakaopulver ...

Guten Appetit!